Porque decir que esta es la receta de un keke navideño es muy poco, y es que este keke (que te lo debía hace tiempo) te sirve como receta para una torta de bodas, de primera comunión, bautizos, de cumpleaños, etc….buenazo para el negocio en realidad.

Aprendí esta receta de una prima mía que a su vez la aprendió de una señora que hacía pasteles en Chosica hace como mil trescientos años atrás, es una receta vieja y como tal, viene con trucos y “caprichitos” de señora que te te soy bien honesta los sigo al pie de letra. No sólo porque la repostería es una ciencia exacta si no porque, si así me funciona bien, para qué cambiarla o ponerme creativa? Así que no reemplazo nada ni omito nada, bien paporretista yo.

Yo te la voy a dar tal cual me la enseñaron a mi y a medida que te la presento, te comento algunas cositas.

Ingredientes (es para una receta completa así que entre parentesis te voy a poner la media receta, porque si quieres hacer primero una versión más chica como para probar):

500 grms de mantequilla (250 grms)

3 tazas de azúcar ( 1 1/2 taza de azúcar)

8 huevos (4 huevos)

1/4 taza de miel de chancaca (1/8 taza de miel de chancaca)

1 onza de licor, suelo usar pisco (esta medida no la corto, la hago tal cual, jajajaja)

Esencia de vainilla, de almendras y de coco.

1 Kilo de harina preparada Blanca Flor (1/2 kilo de harina, y no se me ocurre hacerla con otra, puedo hacer cualquier otro keke con cualquier otra harina pero este lo hago con Blanca Flor sí o sí)

1 Taza de chuño. (media taza de chuño)

1 cucharada grande polvo de hornear, que prácticamente es un sobrecito de Royal. (1/2 cucharada de polvo de hornear).

Canela molina al ojo (yo uso una media cucharadita con su yapa)

Clavo de olor molido y nuez moscada

1 1/4 taza de leche (5 oz de de leche)

1 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimida que es aprox 5 naranjas jugosas, si haces media receta considera 5 oz de jugo.

1/2 kilo de frutas secas, entre pasas y castañas

150 grms de guindones en puré (los hago en la licuadora no más)

Ralladura de naranja

Una manzana entera rallada.

Preparación Previa:

Empieza por tener todo, pero todos los ingredientes listos y pesados y medidos en tazas. No esperes estar batiendo la mantequilla para medir la harina ni medir la harina para rallar la naranja, este keke de hace en dos patadas cuando tienes todos tus ingredientes listos y dispuestos en una mesa, preparados para tan solo ser usados en su momento:

• Precalienta el horno a temperatura media,
• Saca la mantequilla de la refri un rato antes para que se suavice.
• Pica las castañas y las pasas bien pero bien finitas, en laminitas muuuuy delgaditas. La pasa prácticamente la pico en 5 partes y las castañas si puedo, las meto al procesador para hacerlas casi casi harina.
• Pongo los higos en la licuadora y lis hago puré con esa onza de licor, así lo quejo macerando mientras hago el resto de la receta.
• Molde enharinado y enmatequillado.

Truco de una vieja señora pastelera: Cierne la harina tres veces, cucharada por cucharada coloco la harina en el cernidor y las ciernes con paciencia, y repites, dos veces más, tres en total. Ni una cernida ni dos, tienen que ser tres. Ciérnela con el resto de ingredientes secos (chuño, polvo de hornear, canela molida, una pizca de clavo de olor molido y una pizca más de nuez moscada). Ten esto listo en un bowl y separa 1/3 taza de harina que la vas a usar para bañar en ella las pasas y castañas picadas, así te aseguras que al hornearlas no se vayan al fondo

Preparación:

• Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté recontra pero recontra cremosa, te digo, es al menos 15 minutos de batir. Una vez que esté perfectamente cremosa, añade de forma intercalada el azúcar y los huevos. Bate todo eso por un momento y termina agregando la miel (necesaria para humedad del keke), el licor (si es que no maceraste el puré de higos como yo, este es el momento de agregarlo) y las esencias. Si te da la impresión de que la preparación se ha “cortado” no te preocupes que todo se arregla con el siguiente paso, es solo un efecto pero no está cortada en realidad.
• Pasa esta preparación a un tazón grande y agrega una parte de los ingredientes secos (esa mezcla de harina, chuño, etc…que cerniste antes) alternados con la leche y el jugo de naranja. Es importante que lo último que agregues sea la harina y que te asegures que se vea como una masa homogenea.
• Agrega la ralladura de manzana y vuelve a mezclar.
• Agrega las pasas y las castañas mezcladas con un poco de harina previamente.
• Agrega el pure de higos o guindones, lo que hayas utilizado.
• Con una gran cuchara de madera, mezcla todo y saca punche en los brazos.

La receta va al horno medio aproximadamente por una hora y veinte minutos, va a depender de tu horno pero mínimo es una hora. Mi GRAN consejo es que no abras el horno al menos hasta que hayan pasando 45 minutos, así no se desinflará tu keke. Mete el cuchillo o un tenedor o palito hasta que salga limpio.

Como te conté antes, yo hago el keke y lo baño con el glasé clásico (azúcar en polvo, clara de huevo y unas gotas de limón) pero mi prima lo hace con masa elástica y le queda lindo bello y precioso.

Ojalá te animes a probarlo, sé que va a gustar!!!