Desde el 2003 celebramos en el Perú el “Día Nacional del Pisco Sour”, que tiene como fin promover el consumo del licor bandera del Perú entre los peruanos, difundirlo, y así, darle mayor valor local - y a través de los peruanos, mayor valor internacional.

Aprovechando que el próximo sábado muchos de nosotros celebraremos este día, los dejo con 3 formas fáciles de preparar nuestro tradicional Pisco Sour, y dos variantes bastante populares: Chicha Sour y Maracuyá Sour. En los 3 casos la receta es propia, y está hecha en base a mi gusto particular, así que sírvanse ajustar las recetas en base a su propio paladar.

Antes que nada, algunos tips y mitos:

- El Pisco Sour, o cualquier variante, se debe preparar al momento con los ingredientes a la mano. Exprimir el limón de antemano o dejarlo preparado y en la refri, hacen que el cocktail pierda muchísimo sabor.

- Usen una cocktelera o shaker para preparar los 3 cocktails, y procuren no usar nunca una licuadora. Las licuadoras trituran el hielo y puedes tener una limonada alcohólica frozen en lugar de un pisco sour. Evita triturar el hielo, porque le aporta mucha agua al cocktail y hace que pierda su sabor y aroma.

- Mito: El Pisco Sour sabe mejor con pisco barato. Falso totalmente. Desde luego existen Piscos muy especiales que deben consumirse de preferencia puros, pero esto no significa que el Pisco Sour salga mejor con un mal pisco. Un Pisco Sour no debe ni picar ni quemar, y debes de poder apreciar el aroma de un buen quebranta. Así que escoge un buen pisco y no creas ese mito. Ahí está la diferencia entre un tremendo dolor de cabeza y de estómago y una digestión tranquila. Para el Pisco Sour usamos de preferencia Pisco Quebranta.

- Exprimir los limones hasta el límite. No lo hagan. Y si pueden, háganlo con las manos. Yo sé que si uno quiere preparar una gran cantidad (para toda la familia) es tedioso hacerlo con las manos, y más con una cocktelera. Lo más sencillo es usar un exprimidor y meterlo todo a la licuadora. Pero como siempre, lo más fácil no es lo mejor, no? La cáscara del limón contiene aceites que amargan, y si usan un exprimidor para sacarle “el jugo” al limón, puede que se cuelen sabores y aromas amargos en el cocktail. Usen además siempre limones verdes. Ni muy verdes y duros, ni amarillos. Verdes y jugosos.

Con estos tips, los dejo con las recetas:

Pisco Sour: Para la correcta preparación de un Pisco Sour necesitarás una cocktelera, aproximadamente 8 hielos, 3 onzas de Pisco Quebranta, 1 onza de jugo de limón recién exprimido, 1 onza de jarabe de goma (procuren no usar azúcar), media clara de huevo. (Puedes variar la proporción 3-1-1 a 3-1-2 si lo deseas más dulce).

Incorpora todos estos ingredientes a la cocktelera, y sacúdela al ritmo de tu canción favorita por unos 15 segundos. Luego, procede a servir con cuidado tu Pisco Sour, y finalízalo con una gota de amargo de angostura para perfumar el cocktail. Ojo, sólo una gotita. No queremos que el amargo compita con el aroma del Pisco.

Siendo el Pisco Sour un aperitivo, no lo suelo tomar muy dulce, pero pueden jugar con el volumen de jarabe de goma para hacerlo más seco o más dulce dependiendo de su gusto particular. En esta clase de cosas, siempre recomiendo practicar, y probar y probar. Nadie puede decirles que su gusto está mal. Al final, deben de tomarlo como ustedes prefieran.

Maracuyá Sour: No nos complicaremos mucho y trabajaremos bajo la misma base del Pisco Sour, pero reemplazando el jugo de limón por Maracuyá, aunque en mayor proporción, e incrementando la proporción de jarabe de goma, ya que en este caso lo prefiero un poco más dulce. Así, la proporción sería la siguiente 3-2-2, usando 3 onzas de Pisco Quebranta, 2 onzas de jugo de Maracuyá fresco y puro (para esto usen un maracuyá fresco, presionen las pepitas con un colador y usen el zumo, no lo licúen con agua), finalmente usaremos 2 onzas de jarabe de goma y media clara de huevo. 15 segundos en la cocktelera con 8 hielos, y coronamos con una gota de amargo de angostura para perfumar. Listo!

Chicha Sour: Distintos bartenders tienen distintas recetas, particularmente porque muchos elaboran un jarabe de chicha morada con anticipación, y me inclino a pensar que es lo ideal. Sin embargo, pensando en ser prácticos, pensemos en que tenemos chicha morada preparada en casa y felizmente la tenemos en una buena concentración, y ya azucarada. Bajo ninguna circunstancia usen chicha morada en polvo, y menos si han conseguido un Pisco decente. Sería como usar refresco de naranja en sus vodkas. No va.

Usaremos un buen Pisco Quebranta en este caso también, y utilizaremos una proporción de 3-2-2 del mismo modo que con el Maracuyá Sour. Así, en una cocktelera limpia pondremos unos 8 hielos, 3 onzas de Pisco Quebranta, 2 onzas de chicha morada concentrada, 2 onzas de jarabe de goma, y media clara de huevo. Sin embargo en este caso, añadiremos una media onza extra de limón recién exprimido para darle el carácter sour al cocktail. 15 segundos de baile con la cocktelera y listo! Chicha Sour a la orden. Pueden perfumarlo también con una gota de amargo de angostura.

Con los elementos base en casa, les va a ser súper sencillo elaborar estos 3 cocktails. Créanme que vale la pena hacer una prueba en casa. Nada más rico que saber preparar un buen Pisco Sour e invitárselo a los amigos que te visitan. Y nada más rico que poder tomárselos en casa, sin la responsabilidad de conducir.

Un tip aparte sobre el hielo: Nunca usen el agua del caño para preparar hielo, al menos el hielo que usarán en su cocktelería. El agua del caño tiene ciertos minerales y tiene cierto sabor que influye en el sabor final de sus tragos. Procuren tener una hielera al menos de hielo hecho con agua mineral. Luego les daré algunos tips divertidos para los cubos. Pero por ahora recuerden que es importante este punto y que puede hacer la diferencia entre los cocktails hechos en casa y preparados en una barra profesional.

Los dejo entonces con este trío de Sours: Pisco Sour, Maracuyá Sour y Chicha Sour. Disfrútenlos, compártanlos y difúndanlos! Y recuerden beber siempre con moderación. Nada más rico que poder disfrutar de un buen Pisco con la seguridad que nos da beber con responsabilidad. Si tienen alguna recomendación o sugerencia, quedo siempre a su disposición. Recuerden hacer siempre suyas las recetas, cada uno tiene gustos particulares!

Salud!