La semana pasada tuve el GUS-TA-ZO de acompañar en la cocina a la súper foodie y fotógrafa de comida Jimena Agois para preparar un menú navideño completo y diferente a lo que normalmente estamos acostumbrados.
Es decir, sí, queríamos pavo, arroz, ensalada y postre de Dioses pero que no sean las clásicas formas y preparaciones de siempre. Lo que a mi me encanta de Jime es que ella me da esperanzas, no es cocinera ni chef, ella es una mamá que se vio obligada a aprender a cocinar cuando se mudó con su familia a otro país con todo lo que se encontraba en los mercados, y su ojo artístico sirvió para que, dentro de lo rústica y casera de su cocina, ponga mucho énfasis en que todo se vea muy muy bonito.
Que todo entra por los ojos se aplica acá más que nunca, sin ser una comida pretenciosa ni estresadamente perfeccionista, los platos que Jime prepara y comparte en su blog Pizca d Sal son para mi, una amateur/negada en la cocina, un festín optimista al saber que yo también puedo, de que no es tan difícil y que puede ser muy práctico.
Y justamente apelando a su practicidad, descubrí que el día anterior a nuestra cita en la cocina, Jime había pedido todo a Freshmart, el súper mercado online (se acuerdan que hace un tiempo les hablé de ellos?), porque puedes pedirlo todo de un día para otro (literal puedes pedir hasta las 10 de la noche), porque puedes pagar como quieras (con débito, crédito, contra entrega, etc..), las cosas llegan súper frescas sin tener que salir corriendo en este tráfico y para que te hagas una idea, los precios están al nivel de Tottus en la mayoría de cosas, ¡datazo!
Bueno pues, llegó Freshmart con todo nuestro pedido (atenta al final del post que tengo un SUPER bono para ti) y nos pusimos a cocinar. ¿Qué cosa? Queríamos pavo pero no cualquier pavo, así que Jime buscó recetas y encontró una maravillosa pechuga de pavo envuelta en prosciutto, un arroz árabe delicioso, una ensalada caliente con Verduras asadas y bañadas en una vinagreta de semilla de girasol y de postre, un Naked Cake recontra navideño, lleno de especias y aromas.
(como verán, Jime, optimista y con Fé en mi me enseñó muchos varios trucos que comparto con ustedes en este post).
Receta de pechuga de pavo envuelta en prosciutto
Sirve 6-8
- 2 tazas (500ml) de vino blanco
- 2 tazas (500ml) de agua
- ¼ de taza (60 g) de sal de mesa
- ½ taza (85 g) de azúcar moreno
- 6 dientes de ajo, chancados
- 4 ramitas de perejil
- 6 ramitas de salvia
- 4 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel frescas
- 1 litro de agua, extra
- 2 x 1,8 kg de filetes de pechuga de pavo, con piel
- 20 rebanadas de prosciutto
- ¼ taza (60 ml) de miel de maple
Para poner en salmuera las pechugas de pavo, coloqua el vino, el agua, la sal, el azúcar, el ajo, el perejil, la salvia, el tomillo y las hojas de laurel en una cacerola mediana a fuego alto. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Vierta el líquido de enjuague en un recipiente grande (de 6 litros de capacidad) no reactivo (como vidrio, plástico o acero inoxidable). Agregue el agua extra y revuelve para combinar. Baje las pechugas de pavo a la salmuera, cubra y refrigere durante 2 a 3 horas
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La maravillosa mantequilla de hierbas
- 2 dientes de ajo, machacados
- ¹⁄³ taza de perejil de hoja plana finamente picado
- 2 cucharaditas de tomillo finamente picado
- 2 cucharaditas de salvia finamente picada
- 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
- 300g de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharaditas de escamas de sal marina
- 2 cucharaditas de pimienta negra agrietada
Para hacer la mantequilla de hierbas, coloca el ajo, el perejil, el tomillo, la salvia, la cáscara de limón, la mantequilla, la sal y la pimienta en un tazón y mezcle bien para combinar. Dejar de lado.
Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F). Retire el pavo del recipiente, deseche la salmuera y seque. Afloje con cuidado la piel de la carne de cada seno y con los dedos, empuje la mezcla de mantequilla debajo de la piel. Coloque 10 rebanadas de jamón en una bandeja, superponiéndose ligeramente. Cubra con una pechuga de pavo, con la piel hacia abajo. Envuelva el prosciutto alrededor de la pechuga de pavo, presionando para asegurar. Repita con el resto de jamón y pavo. Cubra una bandeja grande para horno con papel de aluminio. Coloque las pechugas de pavo en la bandeja y ase durante 1 hora por kilo, o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros cuando se pinche con un palito. Cepille el jamón con miel de maple, cubra sin apretar con papel de aluminio y deje en el horno el pavo durante 15-20 minutos más o hasta que dore. Cortar finamente el pavo y servir.
Arroz Arabe
- 1 taza de arroz (si es Basmati mejor sino no importa)
- 2 tazas de agua
- 40 gr. almendras crudas
- 40 gr. pasas negras y rubias
- 40 gr. fideo cabello de angel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- sal (al gusto)
Preparación del arroz árabe
- En una olla amplia calentamos el aceite de oliva virgen extra y añadimos los fideos.
- Removemos constantemente y dejamos que se doren a temperatura media durante 2-3 minutos.
- Cuando los fideos comiencen a dorarse añadimos las almendras enteras, las uvas pasas y el diente de ajo entero pero aplastado. Removemos constantemente para hasta que los fideos terminen de dorarse, pasas comiencen a hincharse y las almendras se vayan tostando.
- Añadimos el arroz a la cazuela. Dejamos que se comience a rehogar con el resto de ingredientes removiendo sin parar.
- Cuando vemos que algún grano de arroz comienza a tostarse salamos y añadimos el agua. Recuerda que son 2 tazas de agua por cada taza de arroz.
- Dejamos que se cocine el arroz a fuego medio hasta que el agua se evapore. Y luego removemos y dejamos tapado el arroz sobre la hornilla apagada pero caliente por diez minutos más.
- Servimos como acompañamiento.
Verduras asadas con vinagreta de semilla de girasol
- 2 paquetes de zanahorias pequeñas cortadas por la mitad en forma vertical
- 2 cebollas rojas grandes, cada una cortada a través del extremo de la raíz en 8 gajos
- 1 bulbo de hinojo, cortado en cuñas de ½ pulgada
- 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- Sal kosher, pimienta recién molida.
- 2 cucharadas de semillas de girasol crudas
- 1 cucharadita de semillas de cilantro, picadas en trozos grandes
- ½ cucharadita de hojuelas de pimienta o pimienta para pizza
- 1/2 cucharadita de pimentón húngaro
- 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de hojas de menta rasgadas
Precalienta el horno a 200C °. Coloca las zanahorias en una bandeja para hornear con borde y las cebollas y el hinojo en otra bandeja para hornear con borde. (Asegúrese de darles suficiente espacio, lo cual es clave para las verduras asadas con bordes bien dorados). Rocía las verduras con 2 cucharadas de aceite, y condimenta con sal y pimienta. Asar moviendo las verduras ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas, 20–25 minutos para las zanahorias y 35–45 minutos para las cebollas y el hinojo. Dejar enfriar. ¡No sabes lo rico que es esto!
Mientras tanto, cocina las semillas de girasol, las semillas de cilantro, la paprika y las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que el aceite burbujee suavemente alrededor de las semillas y las especias estén fragantes (ten cuidado de no quemarlas), aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar. Agrega el vinagre y el jugo de limón.
Combina las zanahorias, el hinojo y las cebollas asadas en la misma bandeja para hornear, rocía la vinagreta y mezcle bien; pasa todo a una bandeja. Antes de servir, vuelva a tirar las verduras para levantar cualquier aderezo que pueda haberse colocado en el fondo de la fuente y esparce la menta por encima.
Puedes hacer este plato con anticipación, pero no lo guardes con la menta.
Bizcocho de Especias
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina de repostería o preparada
- 1 3/4 tazas de azúcar rubia
- 2 huevos
- 1 cdta de polvo de hornear
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 1/4 taza de leche
- 2 cdta de vainilla
- 1 1/2 cdta de canela
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de jengibre o kion rallado (puede ser también en polvo)
- 1/2 cdta de sal
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 taza de nueces picadas
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bowl (puede ser a mano o con batidora). Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y colocar en el horno por 45 -50 minutos o hasta que se pueda meter un palito y salga seco. Esperar 10 minutos y desmoldar, luego dejar enfriar sobre una rejilla
Para hacer un bizcocho de tres pisos triplicar la receta y colocarla en tres moldes redondos.
Frosting de Queso Crema
- 2 paquetes de queso crema
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- Azúcar en polvo al gusto (se va agregando de acuerdo a lo dulce que a cada uno le guste)
Mezclaa todos los ingredientes en un bowl y colocar encima del bizcocho. Puede alternarse también con manjar
Chicas, esta fue un SEÑORA cena navideña y desde o más profundo de mi corazón, se las recomiendo muchísimo porque es DELICIOSA.
Ahora sí, atenta que usando el código JIME&SERENDIPITY tienen 20% de descuento en sus compras hasta el 31 de diciembre, el descuento tiene un máximo de 50 soles. Puedes usar el cupón cuantas veces quieras y mi consejo son las frutas y verduras porque las traen fresquitas del mercado y tal como tu las quieras, por ejemplo yo pedí la vex pasada 5 paltas, una como para comer hoy, otra para dentro de dos días y las demás para la próxima semana, y fueron perfectamente elegidas, las amé.
Dicho esto mis chicas, ¡disfruten de sus cenas navideñas!
