Pues bien, como por estos lares andamos antojadas de desayunas 24/7, hoy les traigo de la mano de la mamá, amiga, mujer, foodie y súper fotógrafa culinaria Jimena Agois una receta IMPERDIBLE de panqueques para que desayunes maravilloso este fin de semana: Panqueques de yogurt y arándanos.
Son sanos, nutritivos y deliciosos, y una receta totalmente diferente a la que solemos hacer en casa así que manos a la obra!
Ingredientes:
- 1 ¼ taza de harina sin preparar
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de sal 1 taza de yogurt griego
- 2/3 taza de leche descremada
- 1 yemas de huevo + 3 claras de huevo
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, para cocinar
- ¼ cáscara de 1 Limón
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pt Arándanos
Preparación:
En un tazón grande, combina la harina, el polvo de hornear, el azúcar en polvo y la sal. Mezcla hasta que esté completamente incorporado. En otro tazón batir la yema de huevo, la mantequilla derretida, la ralladura de limón, el extracto de vainilla, el yogurt y la leche hasta que se mezclen. Colocas la mezcla de huevo en la mezcla de harina y bates hasta que se mezcle. Resérvalo a un lado.
En otro tazón, bates las claras de huevo hasta que formen picos rígidos. Mezcla suavemente 1 taza de arándanos y claras de huevo en la mezcla de harina hasta que se mezclen. Caliente una plancha o una sartén grande a fuego medio y derrite 1 cucharada de mantequilla.
Ahora, pon 1/4 de taza de masa para panqueques y viértela en una sartén o plancha. Cuando la sartén esté caliente, agrega unos 10 arándanos encima y cocina hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas, aproximadamente 3 minutos. Dale la vuelta y cocina un minutito más. Retire a un plato y repites el proceso con el resto de la mezcla. Servir con mantequilla, azúcar en polvo tamizada y más arándanos frescos o si gusta miel.
¡Listo! Estos panqueques de yogurt y arándanos quedan deliciosossssss, pruébalos el fin de semana 
